三絲豆腐羹
材料：豆腐 250g（ 2 方塊）
配料：胡蘿蔔 30g、木耳 30g、筍 20g、薑 10g、芹菜 10g
調味料：鹽 1/2大匙、醬油 1大匙、糖 1/3大匙、胡椒粉 少許、香油 少許、水 5碗、太白粉水（太白粉 2大匙、水4大匙）
作法：
1、豆腐洗淨，抹上一些鹽，切絲，放在配菜盤內或扣碗內。
2、木耳去蒂洗淨，切絲，放在配菜盤內。
3、芹菜洗淨，切末，放在配菜盤內。
4、胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
5、筍洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
6、薑洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
7、鍋內入水，燒開，放入木耳川燙撈起，放盤。
8、鍋內入水，放入材料，燒開，加入調味料，勾成較濃成羹，再入芹菜末及香油，即可盛羹盤內，底部要放一圓盤。
注意事項：
1、此菜三絲要表現刀工。
2、素菜烹調中，因不用蔥、蒜，所以用芹菜末或九層塔來代替。
3、「羹」菜：材料多，勾的欠要濃，用水盤盛，底部要加一圓磁盤。
4、豆腐在切前先抹少許鹽，比較硬，不會斷。
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